在藍帶的學習日記

一個春假回來就開始第三個學期，這學期終於開始 做！甜！點！了

首先是教「餅乾」，布朗尼Brownies也被歸類在餅乾裡呢

算是個蛋糕口感的餅乾吧！

此次食譜的份量為一張半盤的烤盤大小(約45cm*33cm)

食材:

準備:

1. 將高筋麵粉過篩
2. 將核桃敲碎打碎剁碎 碎到像顆粒那樣就可以了 然後放進烤箱烤熟它

 作法:

1. 把巧克力豆和奶油一起放進不鏽鋼盆中
2. 用隔水加熱的方式，將巧克力豆和奶油融化，融化即可拿起來放涼
   
        
   
   
3. 再將全蛋、砂糖、香草精一起放進另一個不銹鋼盆中
4. 同樣以隔水加熱的方式，用打蛋器將它們攪拌均勻
             要注意溫度，只是要讓蛋溫溫的會比較好打發也融解糖，不要將蛋煮熟了!!!
5. 將溫溫的蛋液用電動攪拌機，打至濃稠且明亮的程度 有點像淡黃色的煉乳那種質地
   
        
   
   知識補充: 將全蛋跟糖打至濃稠且明亮的程度是一種名為sponge的餅乾混合方法
                   透過將空氣打入蛋裡，讓口感可以較為蓬鬆
   
   
6. 準備一個大容器，將融化的巧克力奶油和打好的香草糖蛋混合均勻
7. 將過篩好的高筋麵粉分三批次倒入攪拌均勻
   
8. 再將烤好的核桃顆粒倒入並攪拌均勻 如果是撒在布朗尼上的話就可以先不用烤核桃
9. 拿點沙拉油塗在烤盤上(最好是有點深度的烤盤)，再鋪上適當大小的烘培紙
10. 把布朗尼麵糊倒進烤盤裡 可以用抹刀將麵糊抹平至烤盤各角落
11. 放進已預熱好160℃(325℉)的烤箱中，烤45-60分鐘 
              拿根乾淨的牙籤刺刺看，若拿出來沒有沾起濕濕的麵糊就可以囉
12. 烤完後，將熱騰騰的布朗尼放涼一點，拿個小刀子在烤盤周圍劃一圈以方便脫模
13. 準備乾淨的烘培紙，將布朗尼倒扣在上面
14. 將跟布朗尼已經黏在一起的那張烘培紙撕掉，再切成喜歡的大小就可以囉

若是想要再來點裝飾的話

就將烤好的布朗尼先放至室溫程度(先不用急著脫模)，拿到冰箱冰起來直至冷卻

再來準備甘那許Ganache，通常是作為裝飾或是內餡使用的巧克力

做法非常簡單，當然也有很多變化的方式

基本版的原料就只有兩個

甜巧克力豆chocolate semi sweet chips

鮮奶油heavy cream 是液態的那種鮮奶油，不是星冰樂上面那種鮮奶油喔!

鮮奶油的功用主要是讓巧克力可以更滑順、柔軟許多

所以巧克力多一點，甘那許就會比較硬；鮮奶油多一點，甘那許就會很軟

學校老師說一比一的比例很好記口感也不錯，我自己也覺得口感還不錯~

因此，甘那許=巧克力:鮮奶油=1:1

作法:

1. 先將鮮奶油加熱 不用至滾燙，能融化巧克力即可
2. 把熱熱的鮮奶油倒進放有巧克力的不銹鋼盆中，攪拌使巧克力融化 不鏽鋼加速熱傳導；巧克力可以先切成小塊狀加快融化
3. 攪拌均勻就完成囉

回到布朗尼~~~

1. 冰鎮好的布朗尼，一樣用小刀子在烤盤周圍劃一圈以方便脫模
2. 拿一張乾淨的烘培紙，將布朗尼倒扣在上面
3. 將跟布朗尼已經黏在一起的那張烘培紙撕掉
4. 再把甘那許倒到布朗尼身上，用抹刀輕輕的抹勻 因為布朗尼是冰的，所以甘那許漸漸的就會凝固囉！可以在凝固前，用齒型刮刀在甘那許上畫些紋路美化一下

我在學校做的版本，因為忘了把核桃一起加進布朗尼的麵糊裡，所以將麵糊倒進烤盤後，再把核桃顆粒均勻的撒在麵糊上，也是另一種方式喔：)