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這款餅乾在美國非常無敵普遍

就連iphone手機打字時，打”餅乾”都會出現它的圖形喔！

長這樣↓

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我當初看到成品跟它一模一樣時，心想實在是太神奇了！！！

 

此份量約可以做出23片直徑5cm大小的巧克力餅乾

 

食材:

140公克(5oz)

無鹽奶油 unsalted butter

110公克(4oz)

白砂糖 granulated sugar

110公克(4oz)

二砂糖 brown sugar

85公克(3oz)

全蛋 whole eggs

5公克(1tsp)

香草精 vanilla extract

285公克(10oz)

中筋麵粉 pastry flour

3.75公克(3/4 tsp)

蘇打粉 baking soda

2公克(1/2 tsp)

鹽 salt

285公克(10oz)

巧克力豆 chocolate chip

 

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準備:

     1.      將中筋麵粉與蘇打粉一起過篩

     2.      將85公克全蛋的蛋黃和蛋白以及香草精一起打勻

 

做法:

     1.      把奶油切成塊狀跟白砂糖和二砂糖一起丟進電動攪拌機裡，打至混合均勻

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     2.      將混合好的蛋與香草精慢慢地倒入攪拌機裡混合均勻
 
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     3.      再將過好篩的中筋麵粉和蘇打粉連同鹽，分三次倒進攪拌機裡拌勻
                    拌勻即可，打過頭麵粉的筋性會跑出來(水跟麵粉裡的蛋白質會起作用)
         
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            知識補充: 步驟123是餅乾混合方法中的creaming method
                            蘇打粉可以幫助餅乾擴散成圓圓的也可以幫助巧克力餅乾上色！

     4.      加入巧克力豆，直接用手或是矽膠刮刀把巧克力豆跟麵團混合在一起
 
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     5.      拿點沙拉油塗在烤盤上，再鋪上適當大小的烘培紙
     6.      用冰淇淋匙挖餅乾麵團放在烤盤上，每一球中間要大約多留一球的空間
           因為餅乾在烤的過程會向外擴散一點點
 
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           如果第一步驟打太久，有可能會擴散太多(奶油已經有些融化了)
           就可能會像這樣↓
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           時間許可的話，在烤之前冷藏個15分鐘左右會幫助餅乾在烤時不擴散太多

     7.      放進以預熱好175℃(350℉)的烤箱中，烤個10分鐘
           時間要視餅乾的大小而定，大約7-8分鐘的時候就稍微檢查一下
 
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     8.      烤至如下圖的顏色就差不多囉
 
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在烤箱時若用手去按壓餅乾中間，會塌陷下去別以為還沒烤熟喔

那是蘇打粉產生的二氧化碳，拿出來後會慢慢不見餅乾也會定型了

 

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此款餅乾算是偏軟的口感，若是喜歡吃脆脆的口感的話，可以再烤久一點點

我第一次烤時，用手按壓想說怎麼還軟軟的以為還沒熟

於是又多烤了大概3-4分鐘，結果整個餅乾變成深咖啡色了

 

我問老師是不是烤焦了，老師說沒焦只是比較脆了還不錯吃

我自己也覺得脆脆的還滿好吃的，但是顏色就看起來不可口了而已

心想失敗了連照片都沒拍XD

 

這餅乾也有很多種變化

巧克力豆可以改用核桃、夏威夷豆、燕麥、杏仁片的核果系列

也可以用M&M巧克力豆，蔓越莓等果乾來代替

還有一種吃法：拿兩片餅乾中間夾一球冰淇淋！很多店家這樣賣呢 :P

 

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