在藍帶的學習日記

現在第二個學期都要結束了，我才開始記錄第一學期的東西

希望還沒有忘記太多...

*我們一個學期只有六個禮拜

還記得開學第一天是基礎課程I (Foundation I)

是一個六十幾位的Chef，但他人非常的好，是非常紳士的那種老先生，分數也都給超高

唯一缺點就是寫字真的很像鬼畫圖，要邊看邊猜很認真才知道他在寫什麼

基礎課程主要是教刀工為主+老師示範一些料理技巧

每天到教室的第一件事就是看白板，看今天要練習切什麼樣的尺寸

上課時間還沒到，大家就會乖乖的去教室後方拿馬鈴薯開始削皮準備切

在這裡，上課是被要求不能準時到的，一定要提早到!!!

因為要 mise en place 意思是要預先準備把所需要的東西都備好

盡量避免邊料理的時候還在找食材和工具

主要常用到的刀工尺寸為 *每個尺寸都有自己的法文名字

所以要先些長條柱，再切成正方體

另一個比較特別，也很常看到的是Tourne，它是個像橄欖球形狀的切法

標準的要切出七個面，中間的厚度是要3/4英吋整體長2英吋

非常的混亂...自己換算成公分打出來後也覺得，天啊這也太難切了吧...

其實就是多切，大概抓到感覺就是了

我們一開始切的時候，每切一個就會放在紙上量量看再調整下一次的尺寸...

老師檢查的時候也是擺上那張紙來量

不只練習切馬鈴薯，還切了紅蘿蔔、大蒜、洋香菜(Parsley)、西洋芹、紅蔥頭和洋蔥

這學期最棒的時候就是吃老師示範完的大餐

主要是因為要示範法式七種料理技巧：Le Rotir(乾烤)、Le Poeler(燜烤)、Le Sauter(煎)、Le Griller(直接在烤網上烤)、Le Frire(炸)、Le Pocher(燉)、Le Braiser(燜)

恩...不知道這樣翻正不正確...畢竟我連中式的料理技巧(炊煨燉煲...)都分不清楚了

但再解釋會滿落落長的，在此就先跳過吧 :P

重點是大餐!!!

意外發現西洋芹其實滿好吃的，以前我只把芹菜當配角看

沒想到炸瓜瓜也滿好吃的(最後面那盤)，老師炸的是櫛瓜zucchini

台灣好像沒有這種瓜，其實就長得像小黃瓜，下次可以試試炸小黃瓜看看是不是一樣口感

第一學期就在每天切馬鈴薯和等著吃老師示範的大餐中結束了

第二學期也還是基礎課程，但是是第II部分 FoundationII 開始要自己動手做料理了

不能只是看老師做給我們吃了